3D打印食品常识

       一般来说，3D打印食品是通过自动添加过程制备的膳食。虽然这个定义可能相当抽象，但想想2015年出现的那些披萨自动售货机。面团准备好、挤压、浇上番茄酱和奶酪，最后送到烤箱——所有这些都在同一台机器上。在某种程度上，这个过程可以被认为是一个原始的3D打印食品过程。

       2024年，在市场上有专属的3D打印餐厅和数十种食品打印机。科技和公众兴趣的快速增长使得许多人声称，很快每家每户的厨房都将配备自己的食物3D打印机。

01. Which Foods Can Be 3D Printed?

       实际上，3D打印食品仍处于起步阶段，要想被专业人士和消费者广泛采用，还有很长的路要走。然而，这并不能阻止我们惊叹于这些迷人的可食用设计，也不能阻止企业家和工程师尝试创新的方法和设备。

       可以3D打印的食物受到可用工艺的限制，材料挤压是迄今为止3D打印食品最常见的工艺，类似于熔融沉积建模(FDM) 3D打印使用的概念。这个过程需要像糊状物一样的输入，比如pursames、慕斯、意大利面面团或者像巧克力这样的可融化食物。

       其他人则尝试了更多样化的印刷工艺来制作非常独特的食物。一个研究方向是用人工培育的蔬菜细胞制造墨水来打印蔬菜。

       前面的例子都使用了一种非常新的技术，有很大的创新空间。与3D打印塑料一样，适用于此类系统的硬件和材料必须同时开发。

02. How Does it Work?

       几种3D打印工艺已经成功地用于打印食物。它们中的许多都遵循与我们熟悉的塑料和金属的增材制造技术类似的概念。让我们仔细看看一些***的方法。

挤压

       到目前为止，***和最发达的是类似于FDM的挤出系统，该系统涉及将粘性材料通过喷嘴一层又一层地铺设，逐渐构建3D形状。在食品印刷中，为了使材料融化，可以加热，比如巧克力，但也可以不加热，比如做面团。

喷射

       粘合剂喷射是一种相对较新的3D打印工艺，将液体粘合剂精心沉积在粉末状基材上，一次选择性地硬化一层。这一过程已经被用于用粉末，特别是糖来制造3D打印食品。

烧结

       选择性激光烧结(SLS)工艺也为创建3D打印食品的方法提供了灵感。传统上，在这个过程中，激光有选择地将粉末颗粒一层一层地融合在一起。由于激光对粘合食物的作用太大，热空气已经成为一种有选择地融化和粘合可食用粉末的方法。

03. Pros & Cons

       简单来说，3D打印食品只不过是典型的可食用成分，通过这种方式，它们可以通过喷嘴挤出到表面上。也许与传统餐食的主要区别在于最终呈现。3D打印允许创建复杂，复杂的形状和几何形状，这些形状和几何形状要么无法手动复制，要么需要大量的时间。

优势

       只要在清洁的环境中使用合适的机器，与任何其他厨房一样，食用3D打印食品是完全安全的。除了制作令人惊叹的食物外，3D打印食品还有其他好处：

       个性化：在控制每餐营养、维生素和卡路里的多样性和数量方面，3D打印食品可以做到精确。这对于限制饮食更为普遍的医院来说可能是极其重要的，并为患者提供了容易定制的可能性。

       非传统的食物：当你以半液体的状态处理有营养的植物和富含蛋白质的昆虫时，这些食物可以以更有吸引力的方式呈现，从而刺激它们的消费。在未来，即使是合成食品也可能被3D打印出来。

       易于复制：分享食谱就像在互联网上传输数字文件一样简单。所需要的只是相同的原材料、打印设置和兼容的打印设备。

劣势

       3D打印食品带来了所有这些有趣的优势，我们不能不提及它的确有一些缺点：

       耗时：虽然时间会根据打印机和食物的不同而有所不同，但3D打印食物仍然需要花费很多时间。打印一个非常简单的6层设计需要7分钟，而更详细的3D模型每个需要45分钟以上。

       高成本：设备和消耗品的成本也存在障碍，更不用说花在练习上的时间了。此外，这些机器中使用的食物通常需要某种预处理，这增加了额外的成本。

       有限的材料：我们已经讨论了各种可打印的选择，但让我们面对现实——我们不能一直吃糊状物和方糖。目前，印刷食品在很大程度上还是一种新鲜事物。

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